Как же сегодня жарко, под сорок либо. Асфальт под ногами колышется и проваливается, как травяной полог над болотом… да нет, скорее как лава, подошвы ног жжёт неимоверно. В маршрутке дышать нечем, да и дома небось то же самое. Мысли при этом – да какие в таких условиях мысли? Не мысли, так, обрывки, тени какие-то, а не образы. Но одна жужжит определённо зрелая – приготовить что-нибудь на ужин, не скончавшись при этом на кухне.

Вышел из маршрутки – мясная лавка – зашел, увидел фарш, родил рецепт, купил 1кг («фарш ессно» – это по Юрию Никитину). Прихватил по дороге полкило помидоров, пару штук болгарского перца, пару луковиц, по одному пучку петрушки и укропа, пышнейшую узбекскую лепешку. И домой. В квартире, как и ожидалось, духота и жара. Бегом на кухню, разгрузился.
Быстренько достал черствый батон, порезал на ломти, предварительно очистив его от корочки, и залил холодной водой, чтоб размок. Почистил лук, пропустил через блендер и в большую миску, туда же фарш, отжал батон от лишней влаги – тоже в миску. Достал из холодильника яйцо, надколол ножом и в миску, а не получилось. Что такое? Глядь – вареное, быстренько очистил, окунул в соль, съел, полегчало. Опять достал яйцо, разбил без приключений (в миску).
Замесил фарш. Руками. Хорошенько. Отбил кулаками и ладошками весело – от души, вкуснее будет. Нужно было бы в холодильник на часок, да некогда, сойдёт. Включил духовку, так, 220 будет нормально. Смазал противень растительным маслом, и, налепив что-то «типа котлет», разложил на него же. В духовку. Засёк время, думаю, минут 40 хватит.
Помыл, порезал помидоры-перцы, посыпал солюшкой, перчиком, зелени туда же порвал руками, полил ароматным постным маслицем и в холодильник.
Всё, быстро под прохладный душ… ПЕСНЯ…
Из душа - мокрый, свеже-бодрый на кухню. Пока помыл посуду, которую успел угрязнить во время готовки, точтобыловдуховке созрело. Накрыл на стол.
А тут народ подтянулся, принюхивается, спрашивает – чем это так вкусно пахнет. А что ответить? Не знаю. Говорю – этими пахнет, а народ – а что за эти?
«Эти» говорю, мясные, запеченные в духовке. Сели, да с лепёшкой, да с холодным гранатовым соком, да с салатиком, невзирая на жару – влёт.
Народу понравилось, а Вам?

Рецепт выдал Серега Романов.

Что потребуется:

1. Цветная капуста –около 800г;
2. Куриное яйцо – 2шт;
3. Помидоры – 3шт;
4. Майонез – 100г;
5. Сметана – 100г;
6. Чеснок – 3 зуба;
7. Зелень укропа – по вкусу;
8. Молотый черный перец – по вкусу;
9. Масло растительное;
10. Соль;
11. Кастрюля;
12. Сковорода;

Цветную капусту разделим на кочаники-веточки, помоем, кладем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим минут 7-10, чтобы капуста была ещё твёрденькой. Вынимаем, или через дуршлаг.
На разогретую с маслом сковородку выкладываем капусту, заливаем яйцами, перчим и, помешивая по необходимости, обжариваем до готовности.
Готовим соус; для этого смешиваем майонез со сметаной, измельченный чеснок и рубленый укроп. Хорошенько перемешиваем.
Выкладываем капусту и нарезанные дольками помидоры на блюдо (слоями, кольцами…как захочется), заливаем приготовленным соусом.
Даем постоять минут 10-15 и поедаем.

Приятного аппетита.

__________________________________________

Народ, задаём вопросы по существу, обязательно добавлю советы к рецепту… (Admin)

Что потребуется:

1. Мука пшеничная – 1кг;
2. Растительное масло – 0,5 стакана;
3. Сухие дрожжи – 3 ч. ложки;
4. Соль – 2 ч. ложки;
5. Вода – 2,5 стакана.

Смешаем все составляющие теста, хорошенько вымесим и дадим отстояться в таком месте, где нет сквозняков и достаточно тепло (в шкафчике там, или в духовке, но без огня конечно) примерно 1 час. Еще раз хорошенько вымесим.
И всё.
Тесто готово для приготовления пиццы, пирожков, беляшей и т.д.
Особо подходит тем, у кого ограничено потребление сахара, а также у кого туго со временем.

Приятного аппетита.

Рецептом поделилась Марина.

___________________________________________________________________

Народ, глубоко уважаемый мной, как самый долготерпеливый.

Прошедшие полгода для Admin-автора были весьма суетливы и шутоломны, да и загружены сверх меры.

Проверить рецепт, как обычно это делается,  не представилось возможным, поэтому полностью доверился постоянному автору - Марине.

Поэтому постараюсь добавить информации к рецепту, по мере возможности.

Два вида дрожжей САФ-ИНСТАНТ:

Дрожжи CАФ-ИНСТАНТ “Красный” предназначены для приготовления теста без сахара или с низким его содержанием (от 0 до 10% сахара по отношению к массе муки).

Дрожжи CАФ-ИНСТАНТ “Золотой” предназначены для теста с высоким содержанием сахара (не менее 5% сахара по отношению к массе муки).

В то же время, выбор того или иного вида дрожжей в каждом конкретном случае зависит от используемой рецептуры (дозировки сахара, жира, красителей, консервантов) и технологии хлебопечения (температурные, временные параметры и т.п.).

Дрожжи CАФ-ИНСТАНТ очень просты в использовании: - размешайте их непосредственно в муке; - или добавьте их в начале замеса. Особенности использования дрожжей CАФ-ИНСТАНТ: - необходимо использовать дрожжи CАФ-ИНСТАНТ в течение 48 часов после открытия упаковки или хранить их в холодильнике, в плотно закрытой упаковке; - не допускать прямого контакта дрожжей CАФ-ИНСТАНТ со льдом или ледяной водой; - дрожжи CАФ-ИНСТАНТ, как и все сухие дрожжи, можно разводить в теплой воде (35 С).

ВЫМЕШИВАНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
В муке, взятой в оговоренном рецептом количестве и просеянной в большую, нужной глубины миску, сделать широкую воронку и постепенно вливать в нее подготовленную жидкую основу, непрерывно размешивая получающееся тесто до тех пор, пока оно при вымешивании не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.
Делается эта операция по возможности непрерывно:
одной рукой вливается жидкая смесь, а другой рукой вымешивается тесто круговыми движениями, желательно по часовой стрелке.
Вымешивать тесто можно ложкой, деревянной веселкой, но лучше всего делать это руками, в глубокой устойчивой посуде (цилиндрической эмалированной кастрюле или деревянной миске).
Время замеса различное для каждого теста в зависимости от его состава, но предложенные в рецепте сроки необходимо по возможности выдерживать. И, хотя в иных рецептах этот процесс рекомендуется производить достаточно долго, иногда даже около часа, это терпеливо затраченное время с лихвой окупиться необыкновенно вкусной выпечкой.
Во многих семьях сегодня в достатке имеется всевозможная кухонная техника (миксеры, взбивалки, кухонные комбайны). Это конечно прекрасно с одной стороны, но приготовление дрожжевого теста, особенно его окончательное вымешивание, требует только непосредственного, а иногда и достаточно длительного, его контакта с руками .
Приготовленное именно таким образом домашнее тесто считается самым лучшим и, наверное, не зря в старинных кулинарных книгах даются рекомендации по длительному вымешиванию именно руками дрожжевого, особенно сдобного, теста.

Растительное масло, используемое в тесто, разжижает его консистенцию, поэтому муки в такое тесто используется несколько больше указанной в рецептуре нормы.

Если хотите узнать побольше, сходите туда же, куда ходил и я - http://www.webkniga.ru/books/7441_6_1.html

Что потребуется:

1. Свиные ребрышки – по потребности;
2. Майонез;
3. Растительное масло;
4. Соль;
5. Молотый черный перец;
6. Зелень – петрушка, киндза.

Свиные ребрышки помоем, разрежем, слегка посолим, поперчим, перемешаем и поставим в холодильник на полчасика.
Разогреем духовку до 220 градусов, смажем сковороду растительным маслом, выложим ребрышки на сковороду и в духовку. Запекаем до готовности (от 40минут до часа).
Лучше всего подавать с рисом, посыпая зеленью и запивая томатным соком. По отзывам – необыкновенно вкусно.
Приятного аппетита.

Что потребуется:

1. Копченая куриная грудка – 2-3шт;
2. Заморозка овощная (по вкусу) – 1уп.;
3. Свежие помидоры – 2-3шт;
4. Сыр твердых сортов – 50-70г;
5. Растительное масло;
6. Черные или белый молотый перец;
7. Растительное масло;
8. Соль.

Разогреем растительное масло на сковороде и выложим туда замороженные овощи (без упаковки!). Пока овощи тушатся, нарежем куриную грудку крупными кубиками, натрем на крупной терке сыр, очистим и нарежем мелкими кубиками помидоры.
В тушеные до полуготовности овощи помещаем курицу, помидоры, посолим-поперчим, перемешаем и тушим до готовности. Готовое блюдо посыпаем тертым сыром. По желанию украшаем зеленью.

Приятного аппетита.

Рецептом поделилась Нинель, а она большая поклонница журнала “Веста”

Что потребуется:

1. Очищенные кальмары – 3 шт. (около 700г);
2. Корейская морковь – 1 стакан;
3. Очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана;
4. Твердый сыр – 100г;
5. Майонез – по вкусу.

Кальмаров отвариваем минут 10, остужаем и нарезаем тонкой соломкой. Если кальмары не очищенные, то опускаем тушки на 1-2 секунды в горячую воду (так легче снимается пленка), очищаем и удаляем хорду.
Орехи мелко порежем и обжарим слегка на сухой сковороде. Сыр натрем на крупной или средней терке.
Соединим кальмары, морковь, орехи и сыр, хорошенько перемешаем и заправим майонезом. Оригинальный вкус.

Приятного аппетита.

Что потребуется:

1. Крабовые палочки «Вичи» - 1 упаковка;
2. Твердый сыр – 200г;
3. Куриные яйца – 1шт;
4. Чеснок – 2 зубчика;
5. Майонез – 1 пакетик (150мл).

Для приготовления начинки натрем сыр на мелкой терке. Чеснок измельчим (можно использовать чесночницу). Яйцо сварим и натрем на мелкой терке. Добавим майонез по вкусу и хорошенько перемешаем.
Крабовую палочку развернем, положим начинку и свернем. Оригинально, вкусно.

Приятного аппетита.

Что потребуется:

1. Филе морской или океанической рыбы – 1кг;
2. Куриные яйца – 2шт;
3. Мука – 200-300г;
4. Соль;
5. Растительное масло;
6. Сковородка.

Филе рыбы (хек, минтай, треска, пикша, хока) размораживаем, чистим, если есть необходимость, моем под холодной водой, режем на порционные куски и укладываем в подходящую кастрюльку.

Разбиваем яйца в кружку и, слегка взбив вилкой, выливаем в кастрюлю с рыбой. Перемешиваем и ставим в холодильник минут на 15 или более. Для равномерного распределения на рыбе яиц периодически перемешиваем ещё несколько раз.

Насыпаем муку в тарелку, разогреваем масло на сковороде.

Кусочки рыбы сначала слегка присаливаем с одной стороны и кладём в муку на эту сторону. Другую сторону присаливаем, посыпаем мукой. Выкладываем на разогретую сковороду кожей кверху. Обжариваем до золотистого цвета и переворачиваем. Дожариваем, вынимаем и продолжаем процедуру, пока рыба не кончится.

Рыба получается очень сочной, даже когда остынет. Есть можете с гарниром, а можно и просто с хлебом.

Приятного аппетита.

Рецептом поделился Замахаев А.Я.

Что потребуется:

1. Куриные желудки очищенные – 1кг;
2. Сметана – 0,3кг;
3. Репчатый лук – 2шт;
4. Грибы шампиньоны свежие – 0,3кг;
5. Мука – 1ст. ложка;
6. Сливочное масло – грамм 30;
7. Перец, соль – по вкусу;
8. Кастрюля с толстым дном;
9. Сковородка;
10. Время (если кур. жел. отварены) – минут 40.

Куриные желудки, а по-простому – пупки, промываем в холодной воде, очищаем от остатков жёлтой плёночки и отвариваем в подсоленной воде в течение 1 часа. Вытаскиваем из бульона.

Лук нарезаем полукольцами, грибы нарезаем крупно, и слегка обжариваем в масле. Результат укладываем в кастрюлю, туда же – пупки.

Почти всю сметану добавляем в кастрюлю и ставим кастрюлю на слабенький огонь. Доводим до кипения, добавляем соль и перец по вкусу, и тушим минут 20.

В малой толике холодной сметаны размешиваем муку и добавляем в кастрюлю, тушим до готовности.
Вкусно с любым гарниром.

Приятного аппетита.

Что потребуется:

1. Фарш свино-говяжий 1кг;
2. Лук репка – 2шт. среднего размера;
3. Куриные яйца – 2шт.;
4. Крупа манная – 0,5 стакана;
5. Чеснок – 4 дольки;
6. Соль;
7. Чёрный молотый перец;
8. Растительное масло;
9. Панировочные сухари;
10. Сковорода;
11. Примерно 1,5 – 2 часа времени.

Вполне приемлемый свежий фарш из смеси говядины и свинины можно купить в мясной лавке, можно замороженный в супермаркете. Если покупаете замороженный, то выбирайте без сои. Но, если у вас есть мясорубка, лучше приготовить фарш самому.
Для самодельного фарша возьмём примерно 700 грамм говядины и 300 свинины. Если свинина нежирная, можно в соотношении 50/50. Пропускаем через мясорубку с крупной решёткой, потому-что из крупно-нарубленного фарша котлеты будут сочнее!!! Если мясо парное, необходимо дать фаршу отстояться в холодильнике минимум 6 часов.
Мелко нарубим лук, чеснок выдавим через чесночницу, и добавим их в фарш. Из яиц добавляем в фарш только желтки, так как белок делает котлеты жёстче. Посолим, поперчим и перемешаем фарш. Добавляем в фарш манку и ещё раз тщательно перемешиваем, и как следует отбиваем. После этого ставим фарш в холодильник на 1 час.
О наполнителе: можно манку; можно очищенные от корочки и размоченные в молоке несладкие белые булки, хорошенько их размяв; можно остывшее картофельное пюре. Список можно продолжить почти до бесконечности. Любители добавляют морковь, капусту, кабачки и т.д.
Далее делаем из фарша котлеты, можно обвалять их в панировочных сухарях, и кладем на хорошо прогретую (котлеты должны шкворчать, тогда сок останется внутри котлет) сковороду с маслом.
Обжариваем с двух сторон по 3-5минут. Готовность определяем тонкой деревянной палочкой, при протыкании должен выделяться прозрачный сок.
Котлеты готовы. Хороши с любым гарниром.
Приятного аппетита.