Холодец

Холодец

Нет аватара
Михайлов Иван повар 1 уровня

Холодец - это застывший в результате охлаждения мясной бульон с кусочками мяса. Получают путём долгого вываривания. Готовят из разных видов мяса - свинина, говядина, курятина. Можно сочетать два вида мяса. Берут определённые части туши - головы, ноги, которые содержат большое количество желирующих веществ, позволяющих холодцу застыть. Иногда встречается название студень - это одно и то же. Не путать с заливным - для приготовления последнего требуется желатин. Известен в русской кухне с 16-го века.

Комментарии

Холодец
Ваш комментарий будет первым!
Войти без регистрации